Envasado a Atmósfera Modificada M.A.P.

En la actualidad, el consumidor espera que los  alimentos tengan en su casa la misma calidad y características que cuando fueron elaborados.

El envasado en Atmósfera Modificada (MAP) sistema empleado para  ampliar la vida útil de los alimentos, es una técnica  basada en la realización de un  vacíado para la >reducción del contenido en oxígeno hasta niveles normalmente inferiores al 1%. y una posterior reinyección  de mezclas de diferentes gases, para inhibir los mecanismos (bacterias, enzimas) que deterioran a los alimentos, y así aumentar su vida útil. Cuando se utilizan Atmósfera Modificada (MAP) para mantener una alta calidad  de conservación en los alimentos, los aditivos químicos (conservantes , antioxidantes etc.) son sustituidos  por lo que conseguimos un producto totalmente natural.

El cuidadoso manejo durante su almacenamiento, preparación, envasado y distribución, acompañado de una temperatura correcta, aumentan la seguridad y la vida útil del producto envasado en atmósfera modificada.

Para obtener la mayor eficacia de MAP, es necesario encontrar la mejor combinación entre atmósfera y permeabilidad del material del envase. Esto depende de la combinación de la aplicación de MAP con diversos factores: tasa de respiración, material del envase, y la cantidad de luz que deja pasar este. El índice de respiración depende del tipo; tamaño, estado en el ciclo de maduración y grado de preparación del producto. Por eso, establecer una Atmósfera Modificada para cada producto es un trabajo difícil, que se obtiene luego de realizar diversas pruebas.